Ingredientes para su elaboración:
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1 lata de melocotón en almíbar extra Baigorri
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250 g de queso mascarpone
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200 ml de nata para montar (mínimo 35 % de materia grasa)
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40 g de azúcar glas
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8 galletas tipo María o digestive
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1 cucharadita de esencia de vainilla
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2 cucharadas del almíbar del melocotón
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Unas hojas de menta fresca para decorar (opcional)
Preparación:
1. Preparar los melocotones
Abre la lata de melocotón en almíbar extra Baigorri y escurre las mitades, reservando un poco de almíbar.
Corta los melocotones en pequeños dados o en láminas finas, según la presentación que prefieras. Reserva algunas láminas para decorar el postre.
2. Elaborar la crema de mascarpone
En un recipiente, mezcla el queso mascarpone con el azúcar glas y la esencia de vainilla hasta conseguir una textura suave y homogénea.
En otro bol, monta la nata bien fría con ayuda de unas varillas eléctricas.
Incorpora la nata montada a la mezcla de mascarpone mediante movimientos envolventes para mantener una crema ligera y esponjosa.
3. Preparar la base de galleta
Tritura las galletas hasta obtener pequeños trozos irregulares, procurando que no queden completamente pulverizadas.
Añade dos cucharadas del almíbar reservado y mezcla ligeramente para aportar un toque de humedad sin perder la textura crujiente.
4. Montar el postre
Reparte una primera capa de galleta triturada en el fondo de cuatro vasos o copas individuales.
Añade una capa de crema de mascarpone y coloca encima los dados de melocotón Baigorri.
Completa con otra pequeña capa de crema y decora con las láminas de melocotón reservadas.
5. Enfriar y servir
Introduce los vasos en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que la crema adquiera consistencia y los sabores se integren.
Antes de servir, añade un poco de galleta triturada y unas hojas de menta fresca para conseguir una presentación más atractiva.
