Una receta ligera, fresca y muy sabrosa con la que aprovechas ingredientes sencillos. En esta versión usaremos los pimientos del piquillo en conserva Baigorri, combinados con arroz, atún también en conserva Baigorri y aguacate. Ideal como aperitivo, entrante o cena ligera.
Ingredientes (4 personas)
- 1 tarro de pimientos del piquillo en conserva Baigorri (unos 200 g)
- 250 g de arroz cocido (puede ser integral o redondo)
- 120 g de atún en conserva Baigorri
- 1 aguacate mediano maduro
- 1 cebolleta pequeña
- 1 diente de ajo
- Zumo de limón al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Pimienta rosa y sal al gusto
Preparación
- Si no tienes arroz ya cocido, cuécelo hasta que esté tierno (según tipo: alrededor de 18-20 minutos si es arroz blanco), luego escúrrelo bien y déjalo atemperar.
- Pica finamente la cebolleta y el ajo. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, sofríelos suavemente hasta que la cebolleta se vuelva translúcida, cuidando que no tome demasiado color.
- En un bowl grande, mezcla el arroz con el sofrito tibio, añade el atún desmenuzado, el perejil picado, pimienta rosa y sal. Revuelve con cuidado para que los sabores se integren sin romper el arroz.
- Corta el aguacate en bastones pequeños o dados, rocíalo con un poco de zumo de limón para evitar que se oxide, y agrégalo al bowl con el arroz, mezclando suavemente al final para que se mantenga algo de textura.
- Escurre los pimientos Baigorri con cuidado de no romperlos. Rellénalos con la mezcla de arroz, atún y aguacate, usando una cucharilla pequeña. Colócalos en una fuente. Al final, rocía un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y, si quieres, decora con unas hojas de perejil.
Receta adaptada de: Directo al Paladar – “Pimientos del piquillo rellenos de arroz, atún y aguacate”
